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Il manuale di Autocontrollo che spesso viene chiamato il manuale HACCP è un documento che ogni azienda alimentare deve possedere.
E' perciò un obbligo che le attività hanno se effettuano almeno una delle seguenti operazioni:
- produzione alimenti
- preparazione alimenti
- confezionamento di alimenti
- commercio di alimenti
- trasporto di alimenti
- somministrazione di alimenti
Il manuale contiene tutte le procedure messe in atto nell'azienda per prevenire i pericoli alimentari.
Attenzione!!.
L'HACCP è una metodica. L'acronimo significa Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e punti di controllo critico.
Grazie all'analisi dei rischi possiamo sviluppare il manuale di autocontrollo che è specifico per ogni tipo di azienda.
La normativa corrente prevede che il manuale venga aggiornato ogni qualvolta ci siano dei cambiamenti importanti nell'azienda che riguardino:
In poche parole il manuale va aggiornato ogni qualvolta possano cambiare dettagli legali o che possano influenzare l'analisi del rischio alimentare.
In ogni caso è prevista una revisione ANNUALE del sistema in modo da garantire la corretta esecuzione delle procedure.
La normativa corrente prevede che il corso HACCP sia obbligatorio per tutte quelle figure che vadano a manipolare alimenti o che comunque vadano a contatto con alimenti deperibili.
Gli unici addetti che non devono fare il corso sono quelli che somministrano esclusivamente bibite o bevande che non comportino un rischio alimentare per il consumatore.
ATTENZIONE!! durata del corso e validità cambia da regione a regione:
In alcune regioni è necessario che tutti gli operatori facciano il corso , in alcune è sufficiente una figura nell'azienda che con cadenza annuale vada ad istruire il personale.
La Valutazione dei rischi aziendali va fatta In occasione della costituzione di una nuova impresa, scatta per il datore di lavoro l'obbligo immediato di provvedere alla valutazione dei rischi e alla redazione del relativo documento. Nello specifico l'articolo 28 comma 3-bis specifica che il DVR deve essere redatto entro 90 giorni dalla data di inizio attività.
In ogni caso il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) è un documento sulla sicurezza obbligatorio in tutte le aziende in cui è presente almeno un lavoratore dipendente sia esso un socio lavoratore o no.
Gli allergeni riconosciuti sono i 14 elencati all'interno del REG. CE 1169/11. Questo documento descrive lo corretto sviluppo dell'etichettatura alimentare con un Focus su questo aspetto. Nello specifico rende obbligatoria l'evidenza dei seguenti 14 allergeni:
1. Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, noci macadamia, pistacchi e prodotti a base di frutta a guscio
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Le visite mediche si effettuano su quello che emerge dalla valutazione dei rischi;
Se non emerge l'esigenza di effettuare la sorveglianza sanitaria significa che il lavoratore non sarà mai esposto a possibili eventi dannosi nel lungo termire.
In ogni caso ricordate sempre che la sorveglianza sanitaria resta sempre uno dei metodi migliori di prevenzione, anche in assenza di un rischio elevato per i lavoratori.
1. Cos'è l'HACCP?
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli legati alla produzione alimentare.
2. Qual è l'importanza dell'HACCP?
L'HACCP è fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti, prevenire malattie di origine alimentare e rispettare le normative sanitarie.
3. Chi deve implementare un piano HACCP?
Tutte le aziende che manipolano, producono o distribuiscono alimenti, dai ristoranti alle industrie alimentari, sono tenute a implementare un piano HACCP.
4. Quali sono i sette principi dell'HACCP?
5. Come si crea un piano HACCP?
Un piano HACCP si crea attraverso un'analisi dettagliata dei processi produttivi, l'identificazione dei pericoli e l'implementazione di misure di controllo specifiche per ciascun punto critico.
6. È necessaria la formazione per il personale?
Sì, è essenziale formare il personale sulle procedure HACCP, affinché ogni membro del team comprenda il proprio ruolo nella sicurezza alimentare.
7. Come si monitorano i punti critici di controllo?
I CCP vengono monitorati attraverso controlli regolari e documentati, che possono includere misurazioni di temperatura, pH o altre variabili critiche.
8. Che documentazione è necessaria per l'HACCP?
La documentazione include il piano HACCP, registrazioni di monitoraggio, azioni correttive e audit interni, essenziali per dimostrare la conformità.
9. Quali sono le conseguenze di non rispettare l'HACCP?
Il mancato rispetto dell'HACCP può portare a sanzioni legali, richiami di prodotti e danni alla reputazione dell'azienda.
10. Come posso ricevere supporto per l'implementazione dell'HACCP?
Puoi contattarci per una consulenza personalizzata e corsi di formazione sul sistema HACCP, per garantire che la tua azienda sia conforme e sicura.
1. Cos'è la sicurezza sul lavoro?
La sicurezza sul lavoro si riferisce a pratiche, normative e procedure destinate a proteggere la salute e il benessere dei lavoratori, riducendo il rischio di incidenti e infortuni.
2. Qual è l'importanza della sicurezza sul lavoro?
Garantire la sicurezza sul lavoro è fondamentale per prevenire infortuni, migliorare la produttività, proteggere la salute dei dipendenti e rispettare le normative legali.
3. Chi è responsabile della sicurezza sul lavoro in un'azienda?
La responsabilità è condivisa: i datori di lavoro devono garantire un ambiente di lavoro sicuro, mentre i dipendenti devono seguire le procedure e utilizzare correttamente i dispositivi di protezione.
4. Cosa prevede la valutazione dei rischi?
La valutazione dei rischi consiste nell'identificare e analizzare i potenziali pericoli presenti nell'ambiente di lavoro, stabilendo misure di prevenzione e protezione.
5. Quali sono i principali obblighi del datore di lavoro?
Il datore di lavoro deve garantire un ambiente di lavoro sicuro, fornire formazione e informazioni adeguate, attuare misure preventive e monitorare la salute dei dipendenti.
6. Cos'è il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR)?
Il DVR è un documento obbligatorio che riporta l'analisi dei rischi presenti in azienda e le misure di prevenzione adottate per tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori.
7. Quali sono i dispositivi di protezione individuale (DPI)?
I DPI sono strumenti e attrezzature progettati per proteggere i lavoratori da rischi specifici, come caschi, guanti, occhiali protettivi e scarpe antinfortunistiche.
8. Come si promuove la cultura della sicurezza in azienda?
La cultura della sicurezza si promuove attraverso formazione continua, comunicazione aperta, coinvolgimento dei dipendenti e implementazione di politiche di sicurezza chiare.
9. Cosa fare in caso di infortunio sul lavoro?
È fondamentale fornire immediata assistenza al ferito, segnalare l'incidente e compilare la documentazione necessaria, rispettando le procedure aziendali.
10. Come posso ricevere supporto per la sicurezza sul lavoro?
Puoi contattarci per consulenze personalizzate, corsi di formazione e audit sulla sicurezza, per garantire un ambiente di lavoro sicuro e conforme.
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